Αγγλικά Muffins με προζύμι – Πώς να ψήσετε στο τηγάνι

Αγγλικά Muffins με προζύμι – Πώς να ψήσετε στο τηγάνι

September 29, 2022 0 Von admin

Πώς να φτιάξετε και να ψήσετε στο τηγάνι αγγλικά μάφιν με προζύμι

Φρεσκοψημένο μάφιν σερβιρισμένο με βούτυρο & βιολογική μαρμελάδα ροδάκινο-βερίκοκο

Έτσι, πριν συζητήσω αυτά τα μάφιν πρωινού, πρέπει να αφιερώσω αυτή τη συνταγή στη μαμά μου. Ήταν το άτομο που εξασφάλισε ότι έτρωγα ένα αξιοπρεπές πρωινό κάθε πρωί πριν με στείλει στο σχολείο. Πάντα είχε κάποιο εύκολο πρωινό στο ντουλάπι για να μας ταΐσει τα παιδιά, είτε ήταν δημητριακά, κουλούρια, αρτοσκευάσματα κ.λπ. Ωστόσο, ένα από τα καλύτερα ήταν τα τσακισμένα αγγλικά μάφιν. Θα τοστάριζα τα muffins και μετά θα άλειβα με βούτυρο και μαρμελάδα γλυκών φρούτων. Το κατάστημα της μαμάς μου αγόρασε αγγλικά μάφιν, αλλά ήταν ένα σημαντικό μέρος του παιδικού πρωινού μου, οπότε μια καλή ανάμνηση. Προτιμώ να ψήνω τα δικά μου ψωμιά σήμερα, οπότε δημιούργησα αυτό “Αγγλικά Muffins με προζύμι – Πώς να ψήσετε στο τηγάνι” συνταγή. Τώρα, μπορείτε και εσείς να τα απολαύσετε στο σπίτι σας!

Ως συνεργάτης της Amazon κερδίζω από αγορές που πληρούν τις προϋποθέσεις (χωρίς κόστος για εσάς).

Η υψηλή ενυδάτωση είναι το κλειδί για αυτά τα αγγλικά μάφιν με προζύμι, γιατί;

Nooks & Crannies δημιουργήθηκε από High Hydration Dough

Η υψηλή ενυδάτωση είναι το κλειδί για την παρασκευή αγγλικών μάφιν, επειδή προσφέρεται για μια ελαστική ζύμη που ψήνεται με παραδοσιακές γωνίες και σχισμές που δημιουργούνται από μεγάλες φυσαλίδες αέρα. Το μόνο πρόβλημα με την υψηλή ενυδάτωση είναι ότι κάνει τη ζύμη εξαιρετικά δύσκολη στον χειρισμό για ερασιτέχνες αρτοποιούς ψωμιού. Σας διαβεβαιώνω ότι ο φόβος για μια βρεγμένη ζύμη είναι απολύτως φυσιολογικός όταν μαθαίνετε να ψήνετε ψωμί. Πρέπει να αντισταθείτε στην επιθυμία να προσθέσετε επιπλέον αλεύρι σε αυτή τη συνταγή, καθώς το επιπλέον αλεύρι θα δημιουργήσει μια σφιχτή, κλειστή ψίχα στο τελικό προϊόν, που δεν είναι επιθυμητή για αυτά τα muffins. Ωστόσο, αν το κάνετε, για να μην ανησυχείτε, θα είναι ακόμα πολύ νόστιμα.

Ψήστε αγγλικά μάφινς με προζύμι σε ένα τηγάνι

Δεν απαιτείται φούρνος για το ψήσιμο αυτών των Αγγλικών Muffins με προζύμι. Αντίθετα, τα τοποθετείτε σε προθερμασμένο τηγάνι για να ψηθούν όπως θα κάνατε πλακέ ψωμί ή τηγανίτα. ζέσταινα το δικό μου μαντεμένιο τηγάνι σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά, στη συνέχεια τοποθέτησα το διογκωμένο αγγλικό μάφιν στο τηγάνι για περίπου 5 λεπτά για να ψηθεί η μία πλευρά μέχρι να γίνει τέλειο καφέ. Η θερμότητα ενεργοποιεί τη μαγιά και δημιουργεί ένα «ελατήριο φούρνου» κάνοντας τα μάφιν να φουσκώνουν. Το ελατήριο φούρνου είναι η τελική άνοδος της ζύμης όταν θερμαίνεται (συνήθως στο φούρνο, γι‘ αυτό και ονομάζεται „ελατήριο φούρνου“).

Ψήνουμε σε ένα χρυσαφί και φουσκωμένο εξωτερικό και αναποδογυρίζουμε
Ψήνετε τα μάφιν στο τηγάνι μέχρι να ροδίσουν και να φουσκώσουν και μετά αναποδογυρίστε και ψήστε τη δεύτερη πλευρά

Γύρισα το μάφιν μόλις καραμελώσει (ροδίσει) από την κάτω πλευρά και φουσκώσει (βλέπε φωτογραφία). Στη συνέχεια, το αναποδογυρίζω και το έψησα για άλλα πέντε λεπτά από τη δεύτερη πλευρά για να δημιουργήσω ένα τραγανό εξωτερικό με απαλά πλαϊνά τοιχώματα. Στη συνέχεια, αφαίρεσα τα μάφιν στη σχάρα ψύξης ενώ τελείωσα και τα δώδεκα.

Σερβίροντας ΑΥΤΑ τα αγγλικά μάφιν με προζύμι

Βρήκα ότι τα Αγγλικά Muffins Sourdough είχαν καλύτερη γεύση αφού είχαν κρυώσει εντελώς και ψηθούν στη τοστιέρα. Έτσι, εάν σχεδιάζετε ένα πρωινό, αυτό θα ήταν τέλειο για να το συμπεριλάβετε και μπορούν ακόμη και να παρασκευαστούν μία έως δύο ημέρες νωρίτερα. Μπορείτε να τα αποθηκεύσετε σε αεροστεγές δοχείο και να τα φρυγανίσετε πριν τα σερβίρετε. Συνιστώ να σερβίρετε αυτά τα muffins με μια σειρά από γαρνιτούρες που περιλαμβάνουν βούτυρο, ποικιλία από μαρμελάδες ή επάλειψη φρούτων και βούτυρα ξηρών καρπών (φυστικοβούτυρο, αμύγδαλο, κ.λπ.).

ΤΟ ΝΑ ΜΟΙΡΑΖΕΣΑΙ ΣΗΜΑΙΝΕΙ ΟΤΙ ΝΟΙΑΖΕΣΑΙ

Όπως πάντα, σας ζητώ αν φτιάξετε αυτή τη συνταγή, σκεφτείτε να το μοιραστείτε με ένα μέλος της οικογένειας, φίλο, γείτονα, συνάδελφο κ.λπ. Θα νιώσουν όλη την αγάπη που βάλατε στο ψήσιμο αυτής της συνταγής και θα με βοηθήσετε να πετύχω το όραμά μου Bake One Share One? Υπέροχο ψωμί για όλους! Στη συνέχεια, τραβήξτε μια φωτογραφία και μοιραστείτε τα στα μέσα κοινωνικής δικτύωσης, κάντε tag @christinasbreadbakes στο FB, IG ή Twitter. Μου αρέσει να βλέπω τα ψητά σου. Μέχρι την επόμενη φορά, καλό ψήσιμο Αρτοποιοί ψωμιού!

Υπογραφή Χριστίνα
Αγγλικά Muffins με προζύμι

Αγγλικά Muffins με προζύμι

Χριστίνα

Αυτή είναι μια συνταγή για 12 Αγγλικά Muffins με προζύμι που χρησιμοποιούν προζύμι, ένα μακρύ μείγμα στο ηλεκτρικό μίξερ και ζύμωση με προζύμι. Δεν χρησιμοποιείται μαγιά αγορασμένη από κατάστημα.

Χρόνος προετοιμασίας 45 λεπτά

Ωρα μαγειρέματος 10 λεπτά

Ώρα διόρθωσης 4 ώρες

Συνολικός χρόνος 4 ώρες 55 λεπτά

Σειρά μαθημάτων απογευματινό τσάι, Πρωινό, πρωινό για δείπνο, μεσημεριανό, σάντουιτς

Κουζίνα Αμερικανός, Βρετανός, Αγγλικός

  • 200 σολ Μίζα λευκής προζύμης
  • 240 σολ Ζεστό νερό 80°F/26°C
  • 350 σολ Αλεύρι για ΨΩΜΙ
  • 7 σολ Θαλασσινό αλάτι
  • 7 σολ Ζάχαρη
  • 10 σολ Σκόνη γάλακτος
  • 7 σολ Σύμπτυξη

Μίξη

  • Σε ένα μπολ του ηλεκτρικού μίξερ με τον γάντζο ζύμης, ανακατεύουμε όλα τα στεγνά υλικά (αλεύρι, αλάτι, ζάχαρη, γάλα σε σκόνη).

  • Προσθέστε χλιαρό νερό, το προζύμι και το λίτρο.

  • Ανακατέψτε σε χαμηλή ταχύτητα (ταχύτητα #1) για 5 λεπτά μέχρι να ενυδατωθούν τα ξηρά συστατικά, ξύστε τις πλευρές όπως χρειάζεται.

  • Ανακατέψτε στην ταχύτητα #2 για 15 λεπτά μέχρι να έχετε μια λεία ζύμη που θα περάσει από ένα δυνατό τεστ στο τζάμι, το οποίο υποδηλώνει έντονη ανάπτυξη γλουτένης.ΙΧΝΟΣ: Δοκιμή παραθύρου σημαίνει τραβήξτε τη ζύμη σε σημείο που μπορείτε να δείτε καθαρά φως μέσα από την τεντωμένη ζύμη χωρίς να σκίζεται εύκολα.
  • Η ζύμη θα είναι υγρή. Ξύστε τη ζύμη χρησιμοποιώντας μια σπάτουλα ή ξύστρα μπολ σε ένα μπολ ψεκασμένο με λάδι. Σκεπάζουμε και ξεκουράζουμε για 10 λεπτά.

  • Μετά από 10 λεπτά, ξεσκεπάζουμε και διπλώνουμε τη ζύμη. Διπλώνουμε τραβώντας τη ζύμη από την άκρη και διπλώνοντας πάνω από το κέντρο. Γυρίστε ένα τέταρτο της στροφής και επαναλάβετε, για 4-6 φορές. Περάστε το χέρι κάτω από το ψωμί και αναποδογυρίστε το έτσι ώστε οι πτυχές να είναι στο κάτω μέρος.

Μαζική Ζύμωση

  • Σκεπάζετε και αφήνετε στην άκρη σε θερμοκρασία δωματίου για να ζυμωθεί χύμα (ο διπλασιασμός της ζύμης μπορεί να διαρκέσει περίπου 2-4 ώρες ανάλογα με την ωριμότητα του ορεκτικού σας και τη θερμοκρασία). ΙΧΝΟΣ: Η ζύμη μου χρειάστηκε 2 ώρες για να διπλασιαστεί σε μέγεθος σε ένα δωμάτιο που κυμαινόταν από 72F°-74F° αρχίζουν να τελειώνουν.

Πτυσσόμενος

  • Μόλις διπλασιαστεί η ζύμη, αδειάστε την σε μια αλευρωμένη επιφάνεια εργασίας. Η ζύμη θα είναι κολλώδης, γι‘ αυτό χρησιμοποιήστε άφθονο αλεύρι για να τη χειριστείτε.

  • Ισιώστε τη ζύμη απαλά με αλευρωμένα δάχτυλα.

  • Διπλώστε το ένα τρίτο της ζύμης στο κέντρο και διπλώστε το δεύτερο τρίτο στο κέντρο ώστε να έχετε ένα χαλαρό κούτσουρο.

Προδιαμόρφωση/Στρογγυλοποίηση

  • Γυρίστε κάθε κομμάτι σε στρογγυλές μπάλες ζύμης τραβώντας τα πλαϊνά στο κέντρο και τσιμπώντας μεταξύ τους. Αναποδογυρίστε, δώστε το φλιτζάνι πάνω από την μπάλα και περιστρέψτε το γύρω για να σχηματίσετε μια στρογγυλή μπάλα. Αφήστε στην άκρη, επαναλάβετε ώστε να έχετε 12 μπάλες.

Μακιγιάζ & Panning

  • Μετά από 10 λεπτά, πάρτε κάθε μπάλα, τοποθετήστε τη σε ένα ταψί καλυμμένο με καλαμποκάλευρο, πιέστε το να πλατύνει το καλαμποκάλευρο, αναποδογυρίστε και πιέστε τη δεύτερη πλευρά. Επαναλάβετε με κάθε μπάλα ζύμης.

Ψήσιμο

  • Προθερμάνετε ένα σιδερένιο τηγάνι σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά.

  • Τοποθετήστε τη ζύμη στο τηγάνι για να ψηθεί, 5 λεπτά μέχρι να φουσκώσει και να ροδίσει ο πάτος.

  • Γυρίστε και ψήστε το μάφιν από τη δεύτερη πλευρά μέχρι να ροδίσει.

Ψύξη

  • Τοποθετήστε σε μια σχάρα ψύξης. Αφήστε τα muffins να κρυώσουν για τουλάχιστον 20 λεπτά. ΙΧΝΟΣ: Τα muffins φτιάχνονται καλύτερα μια μέρα πριν από το σερβίρισμα καθώς η γεύση βελτιώνεται με την ανάπαυση.
  • Μόλις κρυώσουν τελείως τα μάφιν, τα κόβουμε, τα φρυγανίζουμε σε τοστιέρα και τα σερβίρουμε με βούτυρο και μαρμελάδα.